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La nostra casa, Locanda Viola

Giulia Crippa in sala e Filippo Moriggi in cucina.

Questo è un piccolo racconto del motivo per cui ormai tanti anni fa abbiamo deciso di “metterci in viaggio”. Un viaggio che in realtà non è ancora finito e che oggi è rappresentato da Locanda Viola: un luogo dove potervi accogliere, dove poterci incontrare.

Il viaggio per noi è stato occasione di incontro: inteso nel suo significato più profondo.

Locanda è dove si incontrano personaggi delle più varie classi sociali, un luogo emblematico, che offre uno spaccato della società.

Viola dal nome dalla bisnonna di Giulia, Viola Maria, proprietaria di un’osteria a Treviglio. Rimasta vedova durante la guerra ha portato avanti l’attività da sola. E proprio lì lavorava la nonna di Giulia, Erminia, con le altre sue tre sorelle.

Tutto ciò che è e succede a Locanda Viola è il frutto di 15 anni circa in viaggio per il mondo e per l’Italia, tra divertimento, scoperta, scambi, relazioni e lavoro

Da Praia da Pipa
alla Nuova Zelanda

Da Praia da Pipa in Brasile passando poi per la Nuova Zelanda che è stata casa nostra per ben sei anni, un’esperienza forte che ci ha fatto crescere professionalmente lavorando per il Relais & Chateaux Otahuna Lodge nella splendida isola del sud.
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Avventure e Lavoro con
Relais & Châteaux

Poi altre avventure minori alla scoperta dell’Asia, Thailandia, Cambogia, Vietnam, Bali, Malesia e per lavorare sulla nave da crociera della SilverSea partner Relais & Chateaux, per poi ritornare in Italia nel dicembre 2016.
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Norcia: il viaggio culinario nel cuore dell'Umbria

Ma non a casa bensì a Norcia nella splendida Umbria, all’epoca appena colpita dal sisma. Lì abbiamo lavorato per il Relais & Chateaux Palazzo Seneca e ristorante Vespasia: un’esperienza unica dove è stata riconfermata la stella Michelin per due anni consecutivi.

Tutte queste esperienze, da cui sono nate amicizie e scambi, tra pasti con lo staff e nottate insonni, sono concentrate nei piatti che oggi proponiamo.

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Dalla Pasta a Locanda Viola

Dall’amore per la pasta, simbolo di italianità e che ci riconduce all’ultima esperienza, si sono unite alcune preparazioni dello street food sudamericano, come le sopaepillas e le empanadas (dalla ricetta di Valentina,Cile), poi i churros preparati con alcune amiche argentine, Pilar e Augustina. La tajine, che ci riporta in Marocco, a Marrakech, dove abbiamo incontrato una chef del posto che ci ha svelato tutti i segreti per la sua preparazione. Dal viaggio di alcuni mesi in Asia (Bali,Cambogia, Vietnam, Thailandia, Malesia e Cina),abbiamo fatto nostre preparazioni come la pho soup, i thai, lo stinco e le sue glasse, i leggendari dumplingse i bao farciti. E ancora, dalla Nuova Zelanda, la NZ seafood chowder e la golosa pavlova, ma anche l’anglosassone shortcake e la salsa BBQ con cui glassiamo le ribs, frutto di un’amicizia con Justin, direttamente dagli States, ma conosciuto in Nuova Zelanda durante la nostra esperienza lavorativa. Così come i curry: lo sri lankan beef e il butter chicken, che prepariamo in onore di Elvis, il nostro lavapiatti durante l’esperienza australiana.

A gennaio 2019 abbiamo deciso di rincorrere il nostro sogno, di tornare a Pagazzano (BG) e dar vita a Locanda Viola.

Ed eccoci qua.

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Da Praia da Pipa
alla Nuova Zelanda

Da Praia da Pipa in Brasile passando poi per la Nuova Zelanda che è stata casa nostra per ben sei anni, un’esperienza forte che ci ha fatto crescere professionalmente lavorando per il Relais & Chateaux Otahuna Lodge nella splendida isola del sud.
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Avventure e Lavoro con
Relais & Châteaux

Poi altre avventure minori alla scoperta dell’Asia, Thailandia, Cambogia, Vietnam, Bali, Malesia e per lavorare sulla nave da crociera della SilverSea partner Relais & Chateaux, per poi ritornare in Italia nel dicembre 2016.
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Norcia: il viaggio culinario nel cuore dell'Umbria

Ma non a casa bensì a Norcia nella splendida Umbria, all’epoca appena colpita dal sisma. Lì abbiamo lavorato per il Relais & Chateaux Palazzo Seneca e ristorante Vespasia: un’esperienza unica dove è stata riconfermata la stella Michelin per due anni consecutivi.

Tutte queste esperienze, da cui sono nate amicizie e scambi, tra pasti con lo staff e nottate insonni, sono concentrate nei piatti che oggi proponiamo.

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Dalla Pasta a Locanda Viola

Dall’amore per la pasta, simbolo di italianità e che ci riconduce all’ultima esperienza, si sono unite alcune preparazioni dello street food sudamericano, come le sopaepillas e le empanadas (dalla ricetta di Valentina,Cile), poi i churros preparati con alcune amiche argentine, Pilar e Augustina. La tajine, che ci riporta in Marocco, a Marrakech, dove abbiamo incontrato una chef del posto che ci ha svelato tutti i segreti per la sua preparazione. Dal viaggio di alcuni mesi in Asia (Bali,Cambogia, Vietnam, Thailandia, Malesia e Cina),abbiamo fatto nostre preparazioni come la pho soup, i thai, lo stinco e le sue glasse, i leggendari dumplingse i bao farciti. E ancora, dalla Nuova Zelanda, la NZ seafood chowder e la golosa pavlova, ma anche l’anglosassone shortcake e la salsa BBQ con cui glassiamo le ribs, frutto di un’amicizia con Justin, direttamente dagli States, ma conosciuto in Nuova Zelanda durante la nostra esperienza lavorativa. Così come i curry: lo sri lankan beef e il butter chicken, che prepariamo in onore di Elvis, il nostro lavapiatti durante l’esperienza australiana.

A gennaio 2019 abbiamo deciso di rincorrere il nostro sogno, di tornare a Pagazzano (BG) e dar vita a Locanda Viola.

Ed eccoci qua.

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